Магазинная колбаса давно перестала быть вкусной: сырье используется откровенно бросовое, аромат большинство производителей добавляет химическими присадками. Покупать ее нет никакого смысла, поскольку домашняя колбаса по правильному рецепту делается в два счета в обычной духовке. В этой колбасе будет лишь 100% мясо.
Ингредиенты: 1 килограмм мяса (берите любое на свой вкус), по 12 граммов нитритной соли и соли обычной, грамм черного перца, грамм чеснока, полграмма кардамона, грамм пряной смеси.
Мясо режем крупными кусками в глубокую миску и засыпаем смесью нитритной и обычной соли. Все тщательно перемешиваем и на сутки убираем в холодильник. Затем достаем мясо и треть нарезаем тонкой соломкой, а две трети режем кубиками примерно по полтора сантиметра. Перекладываем мясо в чистую миску и засыпаем специями — здесь рецепт допускает эксперименты, ориентируйтесь на свой вкус.
Вымешиваем все не менее 15 минут. Затягиваем миску пленкой и снова ставим в холодильник на сутки, чтобы специи хорошо впитались. Плотно набиваем получившейся смесью колбасную оболочку. Вместо нее можно взять и обычный пакет для запекания. Плотно набитые колбаски оставляем отдохнуть на столе 3 часа при комнатной температуре.
И ставим их в духовку на 2 часа при 50 градусах. Затем повышаем разогрев до 80 градусов и готовим до момента, пока температура внутри не поднимется до 71 градуса, здесь нам поможет самый простой кухонный термометр.
Уже готовую колбасу опускаем в ледяную воду на 15 минут для стабилизации и можно сразу подавать ее к столу.
Видеорецепт:
Несмотря на простоту рецепта, эта колбаса не идет ни в какое сравнение с магазинными. К тому же, здесь нет лишней химии.
